细菌性食物中毒

　　过去，因为我们肉眼看不到它们，所以我们不了解自己的对手。后来，显微镜发明了，我们才看清它们的真面目，原来这是一个大家族——细菌，是发生食物中毒的最大元凶。

 细菌污染食品的途径：

●食品原料在采集、加工之前就已被细菌污染。例如病死的牲畜大多已被细菌污染。

●食品在生产、储存、运输、销售过程中被细菌污染，这是细菌污染食品最多的一些环节。

●直接接触食品的人没有注意个人卫生，或自带菌，从而造成对食品的认为污染。

●食物（特别是肉食）没有烧煮透，生熟食品用具没有分开，剩余食品没有及时低温储藏。

导致细菌性食物中毒的细菌：

沙门菌：是引起食物中毒最多见的一种细菌，爱在肉食中捣乱。

葡萄球菌：多存在于人和动物的化脓性感染处。

肉毒梭菌：这种细菌不喜欢氧，它产生的毒素毒性极强，多见于罐头、腊肠、臭豆腐等食品。

椰毒假单胞菌：多见于酵米面、银耳等食品中。

副溶血性弧菌：喜欢在不咸不淡的地方，特别钟爱海产品。

李斯特菌：这种细菌不怕冷，即使在冰箱里也能作怪。

致泻性大肠埃希菌：家族成员很多，人吃了它，就好像“拉痢疾”一样。

蜡样芽孢杆菌：爱躲在剩菜、剩饭中放毒，还不产生难闻的气味，让人不容易发觉它。

产气荚膜梭菌：常在人和牲畜的粪便中，外面裹着芽孢，不怕热。

志贺菌：知道“拉痢疾”是怎么得的吗？它就是元凶之一。

细菌性食物中毒预防原则

　　细菌性食物中毒多发生于夏秋季节，这个季节是细菌最适宜生长繁殖的季节。防范细菌“惹祸”，我们要养成良好的饮食卫生习惯，做到：

◇选择新鲜的食品，不吃腐败、变质或霉变的食物；

◇不生吃海产品，烹调鱼、肉等食品时要烧熟煮透；

◇立即吃掉做熟的食品，放置时间越长，危险性越大；

◇如需储存食品，最好是冷藏，储藏食品食用前要再加热；

◇避免生食与熟食接触，生、熟食品用具要分开使用；

◇凉拌菜最好是吃多少做多少，吃剩的凉拌菜不要再食用；

◇不要从不法商贩手中购买食品，不要到“马路餐桌”就餐或购买盒饭；

◇讲究卫生，勤洗手。

生猛海鲜为什么不能生吃？

　　有一种被称为副溶血性弧菌的细菌喜欢呆在海水里，很容易污染各种海产品，如海虾、螃蟹、墨鱼、带鱼、黄花鱼、海蜇等。

　　日本人最爱生吃鱼片，所以发生这类中毒事件特别多。

   　正是因为副溶血性弧菌特别钟爱海产品，因此这种食物中毒，一般多发生在海产品上市的6—9月。它与一般的细菌不同，喜欢不咸不淡的环境，在纯淡水中存活不到2天，在含盐量10%以下的地方可以存活1个月以上，而在含盐量10%以上时只能存活1天。这种菌还怕热、怕冷、怕酸。所以，海产品只要烧熟煮透，就不会有中毒的危险，要是在吃的时候加点醋，更可以起到消毒的作用。

细菌“最喜欢”的食品

　　细菌“最喜欢”动物性食品：如鱼虾类水产品、肉类、蛋类、奶类、以动物性食品为主要原料加工的食品。

　　细菌还“青睐”少数植物性食品：如剩饭、豆制品、面类发酵食品。

　　动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中变质畜肉类及其制品居首位，变质禽肉居第二，病死畜肉居第三位，鱼、奶、蛋类也占一定比例。

 

摘自生命的长城------突发公共卫生事件防护科普丛书:

《谨防祸从口入》中国疾病预防控制中心组编